Celestes de Santa Clara

INGREDIENTES:

500 g de açúcar pilé
250 g de amêndoa
24 gemas + 1 clara
1 folha de obreia

CONFECÇÃO:

Leve o açúcar a ponto de fio, junte-lhe as amêndoa pisadas e deixe cozer.

Retire o preparado do lume e adicione-lhe a clara batida juntamente com as gemas.

Leve de novo ao lume e deixe ferver até obter ponto de estrada.

Deite a massa numa travessa, tenda os bolinhos e coloque-os sobre rodelas de obreia.

Arrepiados de Almoster

A LENDA:

Conta-se que em tempos, as monjas do Convento de Almoster se preparavam para bem receber uns fidalgos de nomeada. Na cozinha, a azáfama era grande e descascavam-se as amêndoas necessárias à confecção de uns deliciosos bolinhos. Foi então que uma das monjas lembrou: "Atenção, olhem que as clarissas (monjas do Mosteiro de Santa Clara) fazem uns bolos muito bons!" Mas a resposta foi pronta: "Não te preocupes! Os nossos doces serão tão bons que os fidalgos ficarão ARREPIADOS!"E assim nasceram os bolinhos regionais de amêndoa de Almoster, os deliciosos Arrepiados.

Ingredientes:

1/2 Kg de miolo de amêndoa
1/2 Kg de açúcar
5 claras de ovos
1 colher de chá de canela
Raspa de um limão grande

Bate-se as cinco claras em castelo.

Depois, junta-se o açúcar, a raspa de limão e a canela.

Bate-se a mistura durante uma hora.

Por fim, envolve-se a amêndoa cortada em lascas.

Untam-se os tabuleiros com óleo e formam-se os bolos aos montinhos, com uma colher de sopa. Vai ao forno médio durante uns 15 minutos.